RECETTES DE THAILANDE

Crevettes sautées à la coriandre

recette pour 4 personnes

 

    -  1 kg de crevettes crues moyennes

    -  1 pied de coriandre fraîchement haché, y compris la racine

    -  2 c.c. de graines de coriandre séchées

    -  1 c.s. de coriandre fraîche ciselée

    -  Quelques feuilles de coriandre fraîches pour décorer

    -  1 c.c. de grains de poivre vert séchés

    -  4 gousses d’ail coupées en quatre

    -  2 c.s d’huile végétale

    -  80 gr de germe de soja

    -  1 c.s. d’échalottes frites

    -  1 c.s. d’ail frit

 

Décortiquez les crevettes en gardant la queue intacte.

 

Pilez le pied de coriandre haché, les graines de coriandre, le poivre vert et l’ail dans un mortier. Mettez le tout dans un plat avec la moitié de l’huile puis ajoutez les crevettes et remuez pour les enrober de ce mélange. Laissez mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer le reste d’huile dans un wok et faites revenir à feu vif les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien roses. Retirez du feu et ajoutez les germes de soja, la coriandre ciselée, l’ail et l’échalote frits. Décorez de feuilles de coriandre fraîches.

Ail et échalote frits

Emincez dans la longueur, en tranche très fines, au moins 1 tasse d’échalotes ou d’ail puis faites les frire dans de l’huile très chaude, dans une poêle ou dans un wok, en remuant sans cesse jusqu’à coloration. Dès que les tranches sont croustillantes et dorées, retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Conservez-les dans un récipient hermétique.

 Salade de pamplemousse

recette pour 4 personnes

    -  1 petit oignon rouge

    -  4 pamplemousses

    -  2 oignons verts émincés

    -  2 piments rouges frais émincés

    -  Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées

    -  70 gr de cacahuètes grillées non salées

    -  60ml de jus de citron vert

    -  1 c.s. de sauce soja

    -  2 gousses d’ail écrasées

    -  1 c.s. de sucre roux

 

Coupez l’oignon en deux puis recoupez chaque moitié en très fines lamelles

 

Pelez à vif les pamplemousses puis détachez un à un les quartiers sans laisser de peau dessus. Mettez-les dans un saladier avec les oignons, les piments, la coriandre et les cacahuètes grossièrement broyées.

 

Fouettez dans un petit bol le jus de citron, la sauce de soja, l’ail et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Versez l’assaisonnement sur les pamplemousses, remuez et servez aussitôt.