Bien laver et gratter les moules en enlevant les poils. Les mettre dans une marmite avec la carotte coupée, l’oignon et le persil haché, le laurier et un demi-verre de vin blanc. Faire chauffer vivement.

Les moules commencent à s’ouvrir. Les remuer régulièrement en les faisant sauter. Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, arrêter le feu.

A côté, faire revenir les échalotes hachées, et les mélanger avec 1 verre de vin blanc, un peu d’eau rejetée par les moules, 1 cuillerée de farine (bien mélangée pour qu’il n’y ait pas de grumeaux) et enfin ajouter un morceau de beurre et le citron.

Finalement, y verser les moules ouvertes et servir.

 Cette recette est prévue pour 2 personnes.

 NB : jeter les moules déjà ouvertes avant la cuisson, et ne jamais manger les moules qui ne se sont pas ouvertes durant la cuisson pour éviter toute intoxication.

De nombreux mélanges de fromage sont utilisés pour la fondue. Celui que je préfère se compose de ¾ de gruyère pour ¼ de vacherin fribourgeois.

Enduisez le caquelon à fondue d’ail. Versez-y le gruyère râpé, puis 1 petit verre de blanc par personne, chauffez doucement tout en tournant le fromage avec une spatule en bois. Lorsque le fromage est fondu, rajoutez le vacherin coupé en petits dés tout en continuant de tourner.

Attendez que le tout atteigne une certaine homogénéité (on peut éventuellement augmenter doucement la température de chauffe) et versez la maïzena diluée dans un demi verre de kirsch, sans cesser de mélanger, bien sur !

Ajoutez la pointe de couteau de bicarbonate, et servez votre fondue bien mousseuse !

Poivrez à volonté à table.

P.S. : un ananas coupé en quartiers, puis en petites tranches posées décalées sur l’écorce, non seulement sera apprécié en dessert, mais de plus fera tout son effet !