Ce site est régulièrement mis à jour où et quand nous le pouvons !
Français
16.05.12
16.05.12
13.06.11
25.06.11
25.06.11
17.05.12
21.01.12
Italie Grèce/Turquie Europe divers Pacifique Thailand Divers
ANTILLES & AMERIQUE DU SUD
Nous
n'imaginons
pas
les
Antilles
sans
son
Ti-punch,
ses
planteurs
etc…
Aux Antilles,
toute la
vie
tient
dans
un
verre
de
Ti-Punch.
Protocole
bien
établi
préparé
avec
un
soin
méticuleux,
le
rhum
blanc
est
additionné
d’un
zeste
de
citron
vert
et
de
sirop
de
canne,
donnant
l’impression
de
boire
le
paysage
avec
tous
ses
parfums
et
son folklore.
Sur
TiTOM
le
bar
est
ouvert !
!
!
Ti-Punch
Presser
un
quart
de
citron
vert
dans
un
verre
Ajouter
une
cuillère
à
café
de
sucre
brun
ou
un
trait
de
sirop
de
canne,
remuer
Ajouter
un
dl
de
rhum
blanc
(agricole)
et
mélanger
à
nouveau
Planteur
|
Une
cuillère
de
sucre
roux
ou
de
sirop
de
canne
Un
peu
de
jus
de
citron
Une
pincée
de
cannelle
et/ou
de
noix
de
muscade
|
Quelques
gouttes
d’Angustura
Deux
doigts
de
rhum
Quatre
doigts
de
jus
d’orange
ou
autres
jus
de
fruit
|
Liqueur
de
vanille
|
5
gousses
de
vanille
250
gr
de
cassonade |
50cl
de
rhum
agricole
(blanc)
50cl
d’eau |
Fendre
les
gousses
de
vanille
dans
la
longueur,
les
couper
en
trois
puis
les
placer
dans
une
bouteille
avec
le
rhum.
Laisser
macérer
8
à
10
jours.
Mélanger
la
cassonade
et
l’eau.
Faire
bouillir
à
feux
doux
5
minutes.
Laisser
refroidir.
Filtrer
le
rhum,
mélanger
avec
le
sirop
et
réserver
encore
8
à
10
jours
avant
de
servir
frais.
Et
pour
accompagner
et
pomper
l’apéritif,
pourquoi
ne
pas
faire
quelques :
Accras de Morue
|
-
¼
de
litre
d’eau -
250gr
de
farine - 125 gr de morue (séchée) |
-
2
oignons -
½
piment - ail |
-
persil -
1
cc
de
bicarbonate
de
soude - sel, poivre |
Après
avoir
fait
cuire
la
morue,
enlever
la
peau,
les
arêtes
et
l’émietter.
Hacher
finement
les
autres
ingrédients.
Mélanger
le
tout
à
la
farine
avec
¼
d’eau.
Laisser
reposer
pendant
¾
d’heure.
Faire
des
boulettes
avec
une
cuillère
à
café
et
les
faire
frire
dans
de
l’huile
bouillante.
Egoutter,
ajouter
un
peu
de
jus
de
citron.
Si
vous
n’avez
pas
de
morue
vous
pouvez
la
remplacer
par
une
boîte
de
thon.
NB : Si vous désirez réussir vos cocktails, utiliser un rhum blanc (agricole) de Martinique, réputé pour être le meilleur des Antilles.
Gratin de cristophines (Martinique)
La cristophine est un légume des Antilles que l’on mange cru ou cuit. Il est d’apparence ovale vert et parfois blanc/jaune, au centre on trouve un noyau tendre. Certaine trouve qu’il ressemble aux colraves que nous trouvons chez nous. Attention si vous désirez le manger cru en salade, je vous conseille de mettre des gants pour l’éplucher, car la chair de la cristophine crue laisse un dépôt collant sur les mains. Maintenant que fruits et légumes exotiques sont largement exportés, vous trouverez certainement ce légume chez nous.
|
- 2 grosses cristophines - pt paquet de lardons - 1 oignon - 2 branches d’oignons frais (facultatif) - 1 gousse d’ail |
- persil - thym - béchamel - chapelure - gruyère râpé |
Couper en deux les cristophines, enlever le coeur, les faire cuire à l’eau bouillante salée env. 30 min. Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte. Réduire cette chair en purée. Faire revenir dans un peu d’huile les oignons et le persil finement hachés, l’ail écrasé, le thym et les lardons. Parallèlement préparer une béchamel, puis mélanger le tout à la purée. Remplir les cristophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre. Faire dorer 10 à 15 min au four.
Cette
recette
est
prévue
pour
2
personnes.
Et pourquoi ne pas se faire un repas à la saveur de
maracudja (fruit de la passion) ?!
Rhum punch maracudja (Antilles)
|
- 1 lt de rhum agricole (blanc) - 8 maracudjas - 1 gousse de vanille |
- 150 gr de cassonade - Le zeste de 2 citrons |
Couper les fruits en deux, vider la pulpe dans un saladier, ajouter les
zestes de citrons, le sucre, la gousse de vanille fendue dans le sens de la
longueur et le rhum. Remuer. Transvaser dans des bouteilles ou des bocaux
fermant hermétiquement. Laisser
macérer 3 semaines avant de consommer, agiter avant de servir. Se
conserve plusieurs mois.
|
- 400 gr de filets de poisson blanc - Env. 1 dl de vin blanc - 2 maracudjas |
- 1 dl de crème - Sel, poivre |
Saler et poivrer les filets puis les enduire de farine. Dans une poêle moitié beurre moitié huile saisir les filets de poisson dans jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Réserver. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter la pulpe du maracudja (y compris pépins), faire revenir quelques instants à feu doux. Incorporer la crème, saler, poivrer. Remettre les filets dans la sauce. Servir bien chaud avec du riz
Et finalement comme dessert
- 5 maracudjas - 4 dl de crème fraîche |
- 4 dl de lait condensé (une boîte) |
Mixer la pulpe des maracudjas puis la passer au tamis pour enlever les pépins (garder quelques uns pour la décoration). Ajouter crème fraîche, lait condensé, et mixer à nouveau le tout. Avant de servir, laisser quelques heures au frigidaire
Bon Appétit !
Italie Grèce/Turquie Europe divers Pacifique Thailand Divers